tag:blogger.com,1999:blog-5371793153676071982023-11-15T23:38:33.702-08:00GASTRONOMÍA SIGLO XXIEVOLUCION Y DESARROLLO DE LA GASTRONOMIA PERUANO - CHINAWALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.comBlogger77125tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-43444085612504556102009-09-19T05:40:00.000-07:002009-09-19T06:07:43.950-07:00Tacu tacu<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipg45p1eDKGxxzjuhjs2hdVEh6T_kTjAy8UNGumMo9by5UVn5lmZBjRrTuyBBs1BvmrtAEGIKM7TnyRTr6AP-DBJ-sNiBUT3BOQC1pAd5Lptu5ocE97PQDNXTgxW4UuAU8gNAtyyM_ueo/s1600-h/tacu_tacu_o_calentado%5B1%5D.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 300px; height: 280px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipg45p1eDKGxxzjuhjs2hdVEh6T_kTjAy8UNGumMo9by5UVn5lmZBjRrTuyBBs1BvmrtAEGIKM7TnyRTr6AP-DBJ-sNiBUT3BOQC1pAd5Lptu5ocE97PQDNXTgxW4UuAU8gNAtyyM_ueo/s400/tacu_tacu_o_calentado%5B1%5D.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5383159136260488002" /></a><br /><br />Quizás el muy apreciado y gustoso tacu tacu, como algunos otros platos, tengan su origen de la necesidad de usar la comida sobrante y no desperdiciarla, este vocablo quechua significa revuelto.<br />Sin duda hoy por hoy es uno de los platos de la comida peruana criolla con mayor variaciones.<br />En el Perú este plato es muy popular, no es caro pero si muy agradable que conjuntamente con los anticuchos y picarones forman el legado histórico y gastronómico de la población afro-peruana, pues los negros africanos que arrivaron a esta parte del continente en épocas del virreynato español, trabajaban de manera esclavisada las grandes plantaciones costeñas; es allí donde se origina el punto de conexión entre la cocina africana, que mezclada a los potajes y aderezos peruanos, nos presentan esta culinaria de ensueño.WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-73351084993829672362009-05-18T17:39:00.001-07:002009-05-18T17:57:33.963-07:00Este es mi Perú<object width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/4pEfbannv3k&hl=en&fs=1"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/4pEfbannv3k&hl=en&fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-48267202001756556802008-12-08T06:08:00.000-08:002009-01-10T08:39:55.182-08:00Identifica el punto de cocción en algunas carnes<a href="http://2.bp.blogspot.com/_BD7jM1YRBlw/ST0qaV0ZbDI/AAAAAAAAAPs/VSV0i_TNb-o/s1600-h/termometro.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 250px; height: 250px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_BD7jM1YRBlw/ST0qaV0ZbDI/AAAAAAAAAPs/VSV0i_TNb-o/s400/termometro.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5277420970369969202" /></a><br />Es importante para evitar intoxicaciones como esterichia coli, salmonella y listeria, aumento desmedido de niveles del colesterol que son las más comunes.<br /><br />Así evitariamos que estas bacterias queden alojadas allí y entren al organismo en la ingesta. Para controlar la temperatura correcta de cocción de las carnes se pueden usar dos tipos de termómetro: el que se inserta en la carne al inicio de la cocción y se deja allí; u otro de lectura instantánea que se inserta al final de la cocción.<br /><br /><br />Si no eres tan experto en cocina, lo mejor es que uses los termómetros, una vez que vayas tomando práctica ya puedes prescindir de ellos y confiar en tu ojo. Sí buscas que un plato te quede al punto, lo mejor es usar el termómetro para aves y carnes rojas, siempre insertándolo en la parte más gruesa y evitando el hueso.<br /><br />Acontinuación observemos una tabla con la temperatura promedio de algunos cortes:<br /><br />Carne picada de cerdo, ternera o cordero logra su punto a 71º C o 160º F. <br />Chuletas con hueso de cerdo, ternera o cordero tienen: punto sangriento a los 63º C; punto medio a los 71º C y punto bien cocido a los 77º C. <br />Las aves enteras logran su punto a los 82º C; las pechugas, patas, alas y muslos a los 77º C y la carne picada a los 74º C. <br />El cerdo logra su punto medio a los 71º C y bien cocido a los 77º C. <br />El jamón precocido tiene su punto a los 60º C y el fresco a los 71º C. <br />El pescado está a punto a los 63º C.<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://blogsperu.com/images/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-56917019624027975012008-04-01T17:15:00.000-07:002008-04-01T17:24:21.977-07:00Chicharron de cerdo<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_FU3cFWYhETd-fzrQXN21QeIBsXflhDPfo44ufqLNvCtjN0t9WA71vxQp2VOJYpInesk1erbBW3jr2GgOuVzAvexk1j34UQs_37cg1AQcxzm6TsAD5Chyo11SyA-3njCgTxsKQSfDkFw/s1600-h/chicharron%5B2%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_FU3cFWYhETd-fzrQXN21QeIBsXflhDPfo44ufqLNvCtjN0t9WA71vxQp2VOJYpInesk1erbBW3jr2GgOuVzAvexk1j34UQs_37cg1AQcxzm6TsAD5Chyo11SyA-3njCgTxsKQSfDkFw/s400/chicharron%5B2%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184437096331873906" /></a><br />En Perú es el nombre de un plato, los chicharrones, donde trozos de carne de cerdo con piel se cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado mas salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena). En la zona andina el chicharrón se acompaña con mote.<br /><br />También se degusta el chicharrón en emparedados siendo uno de los preferidos en el pueblo limeño, se le conoce como pan con chicharrón.<br /><br />En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del imperio inca, se produjo el intercambio de los trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el maíz autóctono. Francisco Pizarro ( el conquistador ), quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato completo durante los inicios de la colonización española.<br /><br />Otras formas de chicharrón existente en el Perú son las que se preparan con pollo, calamar y también con pescado y mariscos, este último se conoce como chicharrón mixto.<br /><br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu.0.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-27183716343387654032008-01-31T06:16:00.000-08:002008-01-31T06:28:51.704-08:00El Queso Roquefort - su origen<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUYxOBuiltnTSUrtiHfjuI9k1XS29_Z7hhqTiHN5wWsihe_fmbNLDG9Si3CdBmeVhlRXGCVvkxoV6Mv1JLYZKQSPGJcl6rHJqlSo0x5hBt0yK8NAeyNeWhllyu08YPlusI8x-i7xYg1Bo/s1600-h/20102630%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUYxOBuiltnTSUrtiHfjuI9k1XS29_Z7hhqTiHN5wWsihe_fmbNLDG9Si3CdBmeVhlRXGCVvkxoV6Mv1JLYZKQSPGJcl6rHJqlSo0x5hBt0yK8NAeyNeWhllyu08YPlusI8x-i7xYg1Bo/s400/20102630%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5161647000171151682" /></a><br />Se estima que la leyenda que rodea a este queso está protagonizada por un joven pastorcillo que olvidó un queso crudo <br /> en Causse de Calambou y que, al ir a recogerlo cuando estaba hambriento, se econtró su trozo de queso crudo convertido en el actual queso Roquefort.<br /> Tres son los motivos de que este producto sea de los más caros: el primero, la leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas sólo para la producción del queso,(la Lacune, Lorzac, Segola y Causses); el segundo, el proceso de análisis que científicos llevan a cabo para lograr los puntos deseados de añejamiento y la utilización de las bacterias responsables del sabor; y tercero, las condiciones ambientales de Causse de Cambalou, son grutas en contacto permanente con el exterior, con corrientes de aire que presentan humedad y esporas de la fauna característica de ese lugar.<br /><br />El ingrediente principal, después de las cuatro leches de ovejas, es un hongo conocido como Penicillium roquefortii, la cual es esparcida cuidadosamente sobre el cuajo, quedándo preparado para ser llevado a las grutas donde madurará lentamente.<br /><br />El fenómeno Roquefort arranca en la era jurásica, hace unos 200 millones de años, con el hundimiento de la montaña Combalou. Esta convulsión de la naturaleza crea un entorno geológico único para lo que más tarde seria el queso Roquefort. Se forma entonces el actual macizo rocoso con las cuevas naturales que influyen en la curación del queso Roquefort y que lo han convertido en un símbolo gastronómico en todo el mundo.<br /><br />El Macizo de Combalou es geológicamente excepcional. Se trata de un acantilado comparable a una esponja, con cuevas y ramificaciones internas por donde circula el aire a una temperatura constante y con una capa de agua en el subsuelo procedente de las lluvias que caen sobre las mesetas.<br /><br />La ventilación subterránea es una de las claves del microclima que existe en el interior de las cuevas, regulando de un modo natural a lo largo de todo el año las cargas de frío y humedad acumuladas en la masa rocosa.<br /><br />El microclima natural de la montaña Combalou, que se extiende a lo largo de 2 km. De largo por unos 300 de ancho y otros 300 de profundidad, es uno de los aliados naturales de la curación del Roquefort.<br /><br />Primeros vestigios: 3,500 años antes de Cristo<br />Los primeros vestigios de elaboración quesera en la región, caracterizada por una excepcional cabaña ovina, se remontan al año 3,500 antes de Cristo. De esa época datan los restos de queseras encontradas. De la era romana, 76 años después de Cristo, se conservan los escritos de Plinio el Viejo de su "Historia Natural", que confirman la existencia del un "queso de fuerte sabor, muy apreciado en Roma".<br /><br />Las referencias históricas alcanzan mayor numero a partir del siglo VIII, cuando el Emperador Carlomagno se convierte en su primer prescriptor y seguramente en su primer consumidor famoso: a finales de cada año recibía en su palacio de Aix-la-Chapelle varios cargamentos del queso que le fascinaba.<br /><br />También los reyes venerarían al Roquefort: Carlos VI, Francisco I, Enrique II, Luis XIV y Luis XV tuvieron gran influencia en el desarrollo de este producto y proclamaron escritos para proteger su producción. De algún modo fueron pioneros, cada uno en su época, de una denominación de origen y favorecieron que el Roquefort se considerara posteriormente como " El queso de los reyes " y " El rey de los quesos ".<br /><br />EL 31 de agosto de 1666 el parlamento de Toulouse decreta que " solo los habitantes de Roquefort tienen la exclusividad del curado del producto. Solo existe un Roquefort y es el que se cura en Roquefort desde tiempos inmemoriales en las cuevas de este pueblo". Las bases de una D. O. Protegida legalmente se habían puesto<br />La ley francesa que oficialmente creaba lo que actualmente conocemos como Denominación de Origen data del 26 de julio de 1925.<br /><br /><br />El Roquefort: elogiado también por artistas y escritores<br />No solo los reyes franceses, como hemos visto, adoran al Roquefort: También numerosos artistas y escritores han alabado sus excelencias y han consagrado al Roquefort como " El rey de los quesos ".<br />Casanova, en el siglo XVIII, encontró un matiz peculiar en la degustación del Roquefort: no se canso de encomiar sus virtudes afrodisiacas y de considerarlo como " un excelente medio para recobrar el amor o para que un amor reciente madure pronto ".<br /><br />El Roquefort, amado por los reyes y exaltado por trovadores, acabo "democratizándose" y convirtiéndose en uno de los manjares de la sociedad francesa.<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu6.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-12373905528974281972007-12-14T10:23:00.000-08:002007-12-14T10:50:26.949-08:00La Caigua y sus propiedades<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2hN54ks-JbOSsbnLGcl22nDSjZizk34PovW9jK9mwmRz75XfUJhWmYHLUOO2xz-Rrf7WRS5QcbZe0dLQc4TZNVY6RjtgySBgtdtl19XbF2CfnrKoxIN9r9C7soaWpEOhRiDYIAFiNrJ8/s1600-h/caigua1%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2hN54ks-JbOSsbnLGcl22nDSjZizk34PovW9jK9mwmRz75XfUJhWmYHLUOO2xz-Rrf7WRS5QcbZe0dLQc4TZNVY6RjtgySBgtdtl19XbF2CfnrKoxIN9r9C7soaWpEOhRiDYIAFiNrJ8/s400/caigua1%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5143896871388777858" /></a><br />Cuando el exotismo de nuestras fruterias multiculturales ya nos hace creer que conocemos todos los alimentos y sus propiedades se descubren con sorpresa frutas y hortalizas con propiedades casi ideales para la acostumbrada dieta occidental , como el caso del caigua, una especie de pimiento verde , tan habitual en nuestras cocinas<br /><br />Es asombroso su accion en la salud: adelgazante, anti colesterol, y anti arterioesclerosis, anti hipertension <br /><br />Uso recomendado: Su consumo ayuda a regular el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre. Su efecto hipocolesterolémico e hipolipémico lo hacen un complemento ideal para personas con sobrepeso y colesterol alto. La semilla es recomendada en el tratamiento de la hipertensión.<br /><br />Descripción del producto: Los efectos benéficos de la CAIGUA sobre la salud han sido comprobados en una serie de estudios clínicos por lo que se le puede catalogar como un alimento funcional. Como principal beneficio se le atribuye la reducción del nivel de colesterol sanguíneo ideal para combatir la arterioesclerosis.<br /><br />Su acción lipotrópica le otorga un doble efecto positivo, ya que por un lado ayuda a reducir el colesterol LDL que se acumula focalmente en las arterias, también conocido como colesterol malo y por otro lado, ayuda a incrementar el colesterol HDL, conocido como bueno. Este doble efecto convierte a la CAIGUA en un complemento ideal para el tratamiento de la hipercolesterolemia.<br /><br />Uno de los estudios clínicos realizados en la Universidad Cayetano Heredia de Lima, Perú (unicéntrico, randomizado y doble ciego) en mujeres post-menopáusicas determinó que el tratamiento con CAIGUA logró reducir la prevalencia de la hipercolesterolemia de 75% a 12.5%.<br /><br />Otro estudio en humanos demostró que un tratamiento con CAIGUA logró normalizar el nivel de colesterol en el 82% de los hipercolesterolémicos tratados en el estudio. Adicionalmente se le atribuyen efectos anti-inflamatorios y analgésicos.<br /><br />En cuanto a la gastronomía este producto es usado en la preparación de diversos potajes como la caigua rellena, ensaladas, es usada también cruda con limón o vinagre, en sopas y cuantas otras recetas que su imaginación deleite su paladar.<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu.0.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-21547419456220144382007-10-16T15:49:00.000-07:002007-10-16T16:27:21.174-07:00Sancochado limeño<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbHB2Prf_eWL9H_GFcS8-tnOoNtv-Bmm7W3k1ad66eDB6xYbHyY2Ct1JmV5cabSAga5Sf3BKHCiW7IP1CRFJfNEsQ0ZeRc5og0fajixcTW8qPsr1ay7yu-m4n3WoEYDAxWCq9121n6kxc/s1600-h/sancochado%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbHB2Prf_eWL9H_GFcS8-tnOoNtv-Bmm7W3k1ad66eDB6xYbHyY2Ct1JmV5cabSAga5Sf3BKHCiW7IP1CRFJfNEsQ0ZeRc5og0fajixcTW8qPsr1ay7yu-m4n3WoEYDAxWCq9121n6kxc/s400/sancochado%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5122079456979075762" /></a><br />Quién no se ha rendido alguna vez al placer de saborear un delicioso sancochado, sobre todo en esta temporada invernal. Exquisito, ¿verdad? Pues este suculento platillo, que está captando las preferencias de los paladares más exigentes, se ha convertido en un potaje de bandera tan igual como los consagrados seviche,lomo saltado y el pollo a la brasa. Para los que no lo sabían, el sancochado tiene su origen en la época de los incas, que luego se fusionó con el cocido español. este plato ha sido adecuada por la cocina peruana a su propio gusto e imaginación la preparación de este sabroso y nutritivo plato. Cuenta la historia que el verdadero sancochado, perfumaba las casas de antaño en una verdadera fiesta de sabores con sus carnes variadas, sus hermosos choclos de dientes apretados, incomparables papas, zanahorias, repollo o col, poro, nabo, yucas y camotes; perfumados con membrillos, duraznos y perillas. Cabe recalcar que similar preparación lo podemos encontrar en países como Ecuador, Colombia, Venezuela con la denominación de "sancocho".<br /><br />Esta misma fusion del cocido español se extendió hasta la cocina tradicional del caribe con la denominación también de "sancocho" que utilizando además de las carnes variadas se suman los distintos tubérculos que les ha sido proporcionada por la tierra estos son la yautía, yuca, malanga, apio, calabaza, papa, zanahoria entre otros además del platano verde y guineo verde.<br /><br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu.0.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-2743182822261351552007-09-13T08:49:00.000-07:002007-09-13T09:19:58.893-07:00Arroz con pato<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKoEsC_w-H57rh9hcU6rTVwHYN80ckfKtRsTVhMXKVWVtp3dzzVO2G1ETCs_0NVDC9YnQFwRQvsvRKrr7mfMj-e2Ml5aTyTz_BuFfX1wS14x6bIE43OKjpV-f4wZn_mmBRK44CCKBt6hc/s1600-h/arroz-con-pato1%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKoEsC_w-H57rh9hcU6rTVwHYN80ckfKtRsTVhMXKVWVtp3dzzVO2G1ETCs_0NVDC9YnQFwRQvsvRKrr7mfMj-e2Ml5aTyTz_BuFfX1wS14x6bIE43OKjpV-f4wZn_mmBRK44CCKBt6hc/s400/arroz-con-pato1%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5109724108895691202" /></a><br />El Pato este tipo de ave anade amigo lector, no es francés, ni siquiera europeo. El pato mundial es de origen peruano, incaico, mochica, de Lambayeque. Tres mil años después de habérsele domesticado, los mejores patos se crían —al menos en el Nuevo Mundo— en Ferreñafe, tierra maravillosa donde encontramos la más antigua causa nacional, elaborada con pescado seco y cebolla en escabeche ( conocida como causa en lapa),acompañada con tubérculos como la yuca y/o camote y huevo a manera de presentación. <br />Es así el pato con mayor tamaño, presencia e inigualable, esta carne mulata y sápida, dispuesta a derramar jugos secretos como si se tratara de una seducción, que no sólo nos llena de embrujo las papilas gustativas, sino de insinuaciones internas que van más allá de la saliva, la esencia de la carne y sus pecados ornamentados por una grosura renacentista, con opulencia compartida por madonas en óleos desnudos que se niegan a envejecer, pecado que es una alegoría al vivir, jamás un descuido.<br />Por allí podemos esperar cierta protesta y pensar en el pato asado cocinado en los restaurantes orientales en el Perú - conocidos como los chifas, o roast duck como desee llamarlo.<br />Esta gran familia de Ánades, de la que proceden patos domésticos, gansos, cisnes y patos viajeros, silvestres, escuadras ruidosas, gritadoras o trompetistas, quienes cruzando los cielos de sur a norte anuncia que se acercan inviernos o veranos.<br />En cuestión de patos, nos interesan dos grandes familias: el Mallard, célebre Pato Chino o Pato Pequinés, domesticado (y devorado en preparaciones realmente celestiales) desde hace dos mil años, más pequeños y magros que la otra categoría universal, la célebre Cairina moschata, nombre científico del Pato Americano, más exactamente, Pato del Perú, al que la denominación no hace referencia alguna y que es un aporte incaico (y en verdad más antiguo) a la gastronomía mundial tan importante como el de la papa o patata, el camote y el maíz... sólo para empezar. Edad probable: unos dos mil años.<br />Esto no significa que no existiesen otras clases de patos. Pero no se conocían domesticadas sino como piezas de caza. <br /><br />Ñuñuma: pato de bandera<br /><br />Pero volvamos a nuestra historia de patos. Todo indica que el Cairina Moschata, en realidad el famoso Ñuñuma, gordo y espléndido, constituía uno de los alimentos más finos en la amplitud del Imperio Incaico. Conviene recordar que no eran aves desconocidas en Europa, donde cazaban especies silvestres y migratorias. El pato sudamericano de corral aparece mencionado por primera vez en una obra publicada en Lyon, con cartas y relatos españoles capturados en el Caribe por piratas franceses en el distante año de 1533. Afirman los españoles que los indios "los hacían comer patos de tierra, más grandes que los encontrados en Castilla". Acaso las cartas prueben que dos años antes de la fundación de Lima, aún no había llegado el Ñuñuma a Sevilla, ni se había extendido la crianza del Pato de Pekín a una Europa aficionada al ganso medieval, estirpe de Oriente que suponemos llegada por las rutas de Venecia y Lisboa.<br />Eso es en cuanto a una pequeña reseña historica que no deja de ser historia como el suculento arroz con pato preparado en Ferreñafe - Chiclayo Perú, que es otra historia.<br /><br /><br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://blogsperu.com/images/boton_blogsperu2.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-25040218107365890672007-08-22T10:59:00.000-07:002008-12-09T20:28:34.220-08:00Manjar de dos sabores ó clásico<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCYU6yM1x1fg1r6cGW2f2xdhqFkYlVNmGH4nFKMGh6zeGQSt624vqrx_3BHBgtEgavZhLYMkshz_-TD2uK-Fw0sn2-_ZVecaJ42rwSjFZP_RJIw0h3r7EZXDOUgZIvCRbqFobIJAfwv2Y/s1600-h/CLASICO+ARROZ+CON+LECHE+Y+MAZAMORRA+MORADA.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCYU6yM1x1fg1r6cGW2f2xdhqFkYlVNmGH4nFKMGh6zeGQSt624vqrx_3BHBgtEgavZhLYMkshz_-TD2uK-Fw0sn2-_ZVecaJ42rwSjFZP_RJIw0h3r7EZXDOUgZIvCRbqFobIJAfwv2Y/s400/CLASICO+ARROZ+CON+LECHE+Y+MAZAMORRA+MORADA.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5101591906717788194" /></a><br /><br />¿Hace cuánto que no se come un clásico?... un clásico moradito y blanco, espolvoreado con canela, un clásico dulcecito, de atardeceres, de paseos de alameda..., de tardes de fútbol y más...<br /><br />Esto va con mucho cariño hacia nuestros lectores que por motivos X se encuentran fuera del Perú, este postre que popularmente se le conoce como clásico en alusión a equipos deportivos y que todo peruano sabe a que nos referimos. este resulta de la combinación del arroz con leche que si bien lo sabemos preparar no somos autores de este manjar, y de la mazamorra morada del que sin duda si somos autores por ser bien peruana y limeña a la vez.<br />Haciendo un poco de historia podemos decir amigo lector que la mazamorra morada data de la época colonial donde surgió un nuevo postre al mezclarse productos autóctonos, como el maíz morado y la harina de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y en compota (guindones, guindas, orejones, abridores, manzana, y membrillo) venidos de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeño mazamorrero", popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las célebres Tradiciones Peruanas. Siendo uno de los dulces más típicos de nuestra cultura culinaria, ignoramos que la palabra "mazamorra" era, en tiempos coloniales, el nombre de la comida de la "gente marginada", es decir, de los condenados a las galeras; delincuentes peligrosos a los que, en vez de condenar a muerte, se les enviaba a remar de por vida al ritmo que les marcaba un tambor y a latigazos se les estimulaba a mantener dicho ritmo. La dieta de esos desdichados era la mazamorra, por lo cual debemos imaginar que se trataría de una comida horrenda. <br /><br />Al parecer, los españoles probaron ese plato y, como no les agradó, expresaron que parecía una "mazamorra", el nombre quedó. Éste es uno de los postres más deliciosos que tenemos los peruanos en la actualidad.<br /><br /><br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-38418258891023316502007-08-12T23:43:00.000-07:002007-08-12T23:54:10.095-07:00Corvina a la chorrillana<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSnFoF9yAZD50EAW6hzCU7P8-EmfCUEfngPA5BSMAcHWhASXJLAfAoofE04haTHsV1GYPVGsffOLOzakDsEOkXiyBu4npJqDMNcBue72aD72_IXDOChWLQaujhVd0pLq8FYLGJLSL3oJ4/s1600-h/corvina+a+la+chorrillana.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSnFoF9yAZD50EAW6hzCU7P8-EmfCUEfngPA5BSMAcHWhASXJLAfAoofE04haTHsV1GYPVGsffOLOzakDsEOkXiyBu4npJqDMNcBue72aD72_IXDOChWLQaujhVd0pLq8FYLGJLSL3oJ4/s400/corvina+a+la+chorrillana.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5098073528291543442" /></a><br />El plato del pescado "a la Chorrillana" tuvo su origen en el pueblo de Chorrillos, caleta de pescadores de donde brotaron héroes durante distintas épocas de nuestra historia, convertido ahora en un suburbio al sur de Lima. Filete de corvina reina a la plancha, servida con una deliciosa salsa de tomate fresco salteado, cebolla y ají. Acompañado con arroz o papa. Simple y delicioso que se suma a nuestra larguísima lista de manjares con partida de nacimiento peruana. <br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu4.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-27415106998288066692007-08-12T23:27:00.000-07:002007-08-12T23:39:27.509-07:00Corvina a lo macho<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOcT_6IhjhThgbRDILupDQX4D4tbrbvB6vASObAI7iABeis7j8sbA8dz9Wh45XAB1d0hTOZbksW93T0KkOOODHez7-4-8ldR_mRKhqOjNTGM797GHN78wIsrVqRjWd1VdX1jCA-gkXBlI/s1600-h/pescado_macho%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOcT_6IhjhThgbRDILupDQX4D4tbrbvB6vASObAI7iABeis7j8sbA8dz9Wh45XAB1d0hTOZbksW93T0KkOOODHez7-4-8ldR_mRKhqOjNTGM797GHN78wIsrVqRjWd1VdX1jCA-gkXBlI/s400/pescado_macho%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5098070569059076482" /></a><br />Filete de corvina reina a la plancha, cubierta con una salsa a base de mariscos y ají Peruano. Se sirve con papa o arroz<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-65581142227184354012007-08-12T23:11:00.000-07:002007-08-12T23:41:52.193-07:00Parihuela<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj9ZJ4XZW9OViEexCQaZoWBI3mv-vVmSvzHMyhTYqKgCneZJPtWEd-EAtVbqC8ItczLeYXD9-UgWURNORlTEglcxomrivXrhftcmUgZfpXykNTw1QG8IDSWenqIo5xteuven7Hg1YZdnw/s1600-h/Parihuela.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj9ZJ4XZW9OViEexCQaZoWBI3mv-vVmSvzHMyhTYqKgCneZJPtWEd-EAtVbqC8ItczLeYXD9-UgWURNORlTEglcxomrivXrhftcmUgZfpXykNTw1QG8IDSWenqIo5xteuven7Hg1YZdnw/s400/Parihuela.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5098066755128117618" /></a><br /><br />Esta sabrosa sopa criolla, prima de la Bouillabaisse francesa, es un delicioso y colorido ejemplo de la influencia mediterránea en la cocina del Nuevo Mundo. Con la tentadora inmensa variedad de los mejores pescados y mariscos en armoniosa combinación con vino blanco y especies.<br /><br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-55464663002933481862007-08-12T22:52:00.000-07:002007-08-12T23:03:00.491-07:00Conchas a la parmesana<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4DjkQcxmN_mwvqY0SpmWGnmsxfCECgwA8RxSIhelzxRYg8KgFtoLLRLveYjNsQRrByt97aNiy6fiepYkdG-5LWEeTF3M7CDtKyVRybkX-saP0-xwlxyObICC-phEdb-vmuDRY0Oo1YUw/s1600-h/conchas+a+la+parmesana.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4DjkQcxmN_mwvqY0SpmWGnmsxfCECgwA8RxSIhelzxRYg8KgFtoLLRLveYjNsQRrByt97aNiy6fiepYkdG-5LWEeTF3M7CDtKyVRybkX-saP0-xwlxyObICC-phEdb-vmuDRY0Oo1YUw/s400/conchas+a+la+parmesana.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5098060935447431506" /></a><br />Conchitas gratinadas con queso parmesano y mantequilla<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-68192598743862694522007-08-12T22:40:00.000-07:002007-08-12T22:48:02.554-07:00Choritos a la chalaca<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8mqzkbsmxiuhiKFl1Hs5GtYIZ-HBGMBp9ptcASalQZm8YIK_QNX2nNbf5C5cVr_15xYj-cMzDSMUJ6ArHzXvI_X3UF4eqo9Hp83ngy3J3m-4qerq0W7vE08tC1WcRlz87eSXpYJfw3Mk/s1600-h/choritos+a+la+chalaca.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8mqzkbsmxiuhiKFl1Hs5GtYIZ-HBGMBp9ptcASalQZm8YIK_QNX2nNbf5C5cVr_15xYj-cMzDSMUJ6ArHzXvI_X3UF4eqo9Hp83ngy3J3m-4qerq0W7vE08tC1WcRlz87eSXpYJfw3Mk/s400/choritos+a+la+chalaca.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5098057035617126722" /></a><br />Esta presentación con mejillones frescos ("choros" en el Perú) es un clásico de la cocina de mariscos peruana. Tiene diferentes presentaciones a lo largo de los 2000 Km. de costa peruana. Este plato tiene sus orígenes en el bullicioso puerto del Callao, cerca de la ciudad de Lima, de ahí su nombre de chalaco. Mejillones al estilo criollo.<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-24117252143860651202007-08-09T08:37:00.000-07:002007-08-09T08:46:22.155-07:00Chanfainita<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGZwmuFRchvdxSJxLDNuUlhpLXApt5b9NBt80NseE_4sCdLH7-NNupdChyphenhyphenFuFtOAQrfe1NMFKkpYTJu5nzYQh_L-O9JmYcay17CWbhf3jj0uoRQxk2hONW5ljgVyO8Ez0AAGMUWkkMapk/s1600-h/3_1112_uaYPRcm4aN-370x%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGZwmuFRchvdxSJxLDNuUlhpLXApt5b9NBt80NseE_4sCdLH7-NNupdChyphenhyphenFuFtOAQrfe1NMFKkpYTJu5nzYQh_L-O9JmYcay17CWbhf3jj0uoRQxk2hONW5ljgVyO8Ez0AAGMUWkkMapk/s400/3_1112_uaYPRcm4aN-370x%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5096727601505093938" /></a><br />Siempre decimos, que cuando algo resulta de muchas mezclas, es una chanfainita. Y aunque nos sirve muy bien para explicar combinaciones y laberintos, la palabra le corresponde por justicia a otra manifestación de nuestra pluricultural pero muy peruana y rica gastronomía. Plato de desayuno, plato de domingo.Le debemos la chanfainita al aporte de los esclavos africanos que llegaron del continente lejano con los españoles, les debemos la existencia de la chanfainita como les debemos los anticuchos, en técnica, por supuesto, por que sin ingredientes de origen peruano nunca por si solos los habrían conocido.<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-18548273207308401972007-08-07T20:54:00.000-07:002007-08-12T23:42:40.170-07:00Pachamanca<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiId_r-vcL4QzP92prif3ym1UGLn_bnkNIN_rAVv9KLTVSxXIH0m9w1NeI0e9ZecZP7J6ToRucoBUWbt9qRQ0p3LOiXXqxQ43YOhTmo1Dwm5Vl5uLJnu0yff_eIKtZWWvb43S-_CQU0AgE/s1600-h/huari-2000-comida%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiId_r-vcL4QzP92prif3ym1UGLn_bnkNIN_rAVv9KLTVSxXIH0m9w1NeI0e9ZecZP7J6ToRucoBUWbt9qRQ0p3LOiXXqxQ43YOhTmo1Dwm5Vl5uLJnu0yff_eIKtZWWvb43S-_CQU0AgE/s400/huari-2000-comida%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5096175968790497570" /></a><br />El origen de la palabra pachamanca viene del quechua "pacha" tierra y "manca" olla. La pachamanca es una comida del antiguo Perú, que hoy en día persiste en forma tradicional, con características típicas para la costa, sierra y selva. Es una forma de celebrar con la familia y los amigos los frutos de la madre tierra. La pachamanca se hace es una especie de "horno" bajo tierra. Es un hueco donde, primero se calientan piedras con leña; luego se retira la leña, y las piedras calientes cocina la carne; se colocan las carnes en ollas y con hierbas; después se ponen habas, camote, papa y humitas, todo en ollas. Luego se tapa con hojas de plátano frescas, costales y encima la tierra.<br />Luego de tres horas bajo tierra las carnes (que pueden ser pollo, chancho, cordero y res) ya están cocidas y se puede destapar. Se ponen las carnes en fuentes y se pone en la mesa para servirse. La pachamanca cae muy bien después de una larga cabalgata o un show de marinera.<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-48148359914400393162007-07-15T19:44:00.000-07:002007-07-15T20:00:09.887-07:00Uso de la albahaca<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3uFUNIZI7FuYUo6BSIfVh8SVtiALT6VIrXCT-lBk8ipxn_bbhImOiLiL0pBB-blfAJFV8l05MDn4wRg2vtPE0tdEjoSCsrThSjATb8Q3ZiODFPzq_3B6JcUI4DxpBmCMQyVRBasM3yv8/s1600-h/Albahaca%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3uFUNIZI7FuYUo6BSIfVh8SVtiALT6VIrXCT-lBk8ipxn_bbhImOiLiL0pBB-blfAJFV8l05MDn4wRg2vtPE0tdEjoSCsrThSjATb8Q3ZiODFPzq_3B6JcUI4DxpBmCMQyVRBasM3yv8/s400/Albahaca%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5087622712332279442" /></a><br />La albahaca recibe diversas denominaciones según el lugar de su origen entre ellas Basil en inglés.Se utilizan sólo las hojas y pueden ser frescas o secas, es utilizado tradicionalmente en la cocina mediterránea como aromatizante de los platos en donde fundamentalmente se encuentre presente el tomate, también le agradecen los platos de huevos, base de pizza, las mezclas con queso ricotta y especialmente la salsa pesto, también he de encontrar la albahaca morada a la que le daremos la misma utilidad.<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu.0.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-78669167880859142772007-07-15T17:15:00.000-07:002007-07-15T17:39:37.134-07:00Aceite y Aceitunas<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYqojrbdCS-yZKVFVxXTFnCCnbY8OXOzFcWNHGMcp6-5n7UPtXcqDoqJh88riUlHkjjx8APdlJtIJT-C8449eTo6464lkmhBBhoAZFF6eaFP3Z3LaIVR6OFAoABeV_PT79o8QM5-csrdg/s1600-h/aceitunas-rama%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYqojrbdCS-yZKVFVxXTFnCCnbY8OXOzFcWNHGMcp6-5n7UPtXcqDoqJh88riUlHkjjx8APdlJtIJT-C8449eTo6464lkmhBBhoAZFF6eaFP3Z3LaIVR6OFAoABeV_PT79o8QM5-csrdg/s400/aceitunas-rama%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5087586462808301186" /></a><br />Se tiene noticias que el cultivo del olivo data de los años 1,900 a.c, procedente de Mesopotania.Desde el siglo XI a.c, se propago su cultivo por toda la cuenca Mediterránea, introduciéndose en España con la dominación Romana. Como cultivo arraigado proviene de la palabra arabe (Alzaitum) y oliva que proviene del hebreo.<br />Se dice que en España sólo hay unos 250 variedades de aceitunas, esto debido a la orografía, clima,los microclimas y la riquezas de sus suelos que favorecen su desarrollo. Las aceitunas se dividen en dos grandes grupos dentro de la producción y son: las aceitunas de mesa y las de producción de aceite.<br />En la ciudad de Lima - Perú, tenemos en unas de las comunas más antiguas llamada San Isidro el parque "El Olivar de San Isidro", en alución a las plantaciones de olivo que existe, lugar místico y romántico que ha servido de inspiración a grandes intelectuales. <br /><br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu.0.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-37041513604211168882007-07-13T19:26:00.001-07:002007-07-13T19:35:16.206-07:00La comida vegetariana<img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhasa4SjILS1LjNygVcVuk1qdlfm1x-ihlHHhiHgvmMWoim5LDbYccmEzlfy1e9nYBooZP6MQSpfWD5Kt-L8CKPN32I_kxV4v9veLtYh8U8FXTTh1PAwOBKYAdrX7D2fK9EeNKe5hoVPx0/s400/01veg_01%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5086874503259512434" /><br />La comida preparada exclusivamente con vegetales es típica de la gastronomía china y está relacionada con las costumbres budistas y el vegetarianismo. La comida vegetariana al estilo de Shanghai lleva bastante aceite y un color claro. Los platos al estilo de Yangzhou, aprovechando las técnicas de preparación de carne, tienen colores más oscuros y mayores variedades. Los manjares más famosos son: guisado de hongos y brotes de bambú, langostinos vegetarianos (preparados con vegetales en la misma forma en que se guisan los langostinos verdaderos) , comida budista, galletas, y tortas con rellenos de verduras.<br /><br />Además de las hortalizas, los ingredientes básicos incluyen el lirio, hongos comestibles, y productos de soya. Los platos se preparan esmeradamente con aceites vegetales. Son nutritivos, exquisitos, fáciles de digerir y saludables<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-41724273561636072192007-06-28T20:31:00.000-07:002007-06-28T20:48:49.241-07:00Locro de zapallo<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy7UdMAiJHaRaDzxtp1tVARaSGd13EGM_E4P0yAPUmr6eHKChJ_cyHDk8iRpQGw8khRC0583-7erqTVc6_TSmNUmBpVcdXthD145hOMK-bYVs3hMqBevkvv5YmxfJ2YmHNqFaOPoJJJO4/s1600-h/2239%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy7UdMAiJHaRaDzxtp1tVARaSGd13EGM_E4P0yAPUmr6eHKChJ_cyHDk8iRpQGw8khRC0583-7erqTVc6_TSmNUmBpVcdXthD145hOMK-bYVs3hMqBevkvv5YmxfJ2YmHNqFaOPoJJJO4/s400/2239%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5081327600622458578" /></a><br />El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia.<br /><br />Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andidos que basaban gran parte de su dieta en el maiz o los porotos y la papa. Se prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el choncholí, mondongo, embutidos, costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino); las carnes se preparan por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo, en Argentina se prefiere el locro con granos de choclos, vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.<br />En el Perú antiguo y moderno se consume, con sus variantes, en La Costa, La Sierra y La Selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante en la preparación de este plato.<br /><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" />WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-54124030141139392992007-06-25T16:49:00.000-07:002007-06-25T17:04:03.959-07:00Ocopa arequipeña<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0yjYsKMNlSZ-ZugOx7oyyoTdonmaTYgBcIVVfqytIsKp55RgDkFvU_ZgEkaOB5DVGiIyobfteu9GV0AATONfsyOXFNwyzfOq2sWwNbviRZlsQKSRrB705WTgZx4W9XwnBqbNprGHEVl8/s1600-h/ocopa%5B2%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0yjYsKMNlSZ-ZugOx7oyyoTdonmaTYgBcIVVfqytIsKp55RgDkFvU_ZgEkaOB5DVGiIyobfteu9GV0AATONfsyOXFNwyzfOq2sWwNbviRZlsQKSRrB705WTgZx4W9XwnBqbNprGHEVl8/s400/ocopa%5B2%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5080156704095022402" /></a><br />Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. Estaba hecha a base de camarones molidos y combinados con maníes que resultaban de un sabor indescifrable, y, para subirle el volumen a los recuerdos ya el ají mirasol molido en batán había descubierto el camino. Se sirve sobre unas papas. <br />es un entrada típica y tradicional de la gastronomía del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa en la sierra sur del país.<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-39621751872059223972007-06-25T16:39:00.000-07:002007-06-25T17:09:39.732-07:00Soltero de Queso, ensalada arequipeña<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFmyfaU4qEdhZF_uLd3x9z3uwm6M1diwZqsIJJxz7NadTTB_X8usgzgRH8Tc6e37lTZXzkDLzi0DUKDz-MzULKzBJ9qla9tqKJwJeMaojusmWuEG6S0Hl3ta4tf_9ngn97jgfLpJiUnoU/s1600-h/soltero+de+queso.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFmyfaU4qEdhZF_uLd3x9z3uwm6M1diwZqsIJJxz7NadTTB_X8usgzgRH8Tc6e37lTZXzkDLzi0DUKDz-MzULKzBJ9qla9tqKJwJeMaojusmWuEG6S0Hl3ta4tf_9ngn97jgfLpJiUnoU/s400/soltero+de+queso.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5080151966746094898" /></a><br /><br /><br />Cebolla y habas, choclo y queso. Solo conociendo los primeros ingredientes usted también podrá deducir que un plato parecido a este, no se encuentra así no más en cualquier mesa del mundo. Peruanísimo es y muy arequipeño. Aunque en Cuzco también existe un soltero que lleva más habas que queso. El soltero es entrada sureña, entonces y andina también. Aunque cae tan fresco y ligero en climas no necesariamente fríos. Si lo come sin papas es un excelente potaje de dieta, nutritivo, liviano. Le va bien a muchas comidas y entre los comensales... no tiene pierde. <br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-12049247214350037282007-06-25T16:13:00.000-07:002007-06-25T16:33:27.875-07:00Chupe de camarones<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjnzqCLqM0DSguSpIxoIsm-f7vzfdJP6YpbMUmLP6EPn3uyOrsnLYXkHaLOT2cErIUGKVGwpSF6QMqFx5EJ9FONLzjleWWYWw_LOE7Z1-MZwjji-FtbUVv4B-9WdzphpMm2UhGP-pJ_2s/s1600-h/chupe%5B2%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjnzqCLqM0DSguSpIxoIsm-f7vzfdJP6YpbMUmLP6EPn3uyOrsnLYXkHaLOT2cErIUGKVGwpSF6QMqFx5EJ9FONLzjleWWYWw_LOE7Z1-MZwjji-FtbUVv4B-9WdzphpMm2UhGP-pJ_2s/s400/chupe%5B2%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5080147448440499490" /></a><br /><br />Este es uno de los platos nutritivos más destacados de la gastronomía peruana y tiene su origen en la zona de la ciudad de Arequipa - Perú, dada la abundancia de camarones en dicho lugar.<br /><br />Aunque se sirve como plato principal, en realidad es una sustanciosa sopa ancestral que proviene de los tiempos del Imperio Inca, que ha ido evolucionando con el tiempo, y que es tomada tanto por la gente de pocos recursos como por los ejecutivos del país.<br /><br />Este es uno de los platos que figuran casi obligadamente en todos los restaurantes peruanos en el exterior, siendo una tradicional exquisitez de la cocina arequipeña.<br /><br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-85657408897778024342007-06-25T11:44:00.000-07:002007-06-25T16:06:04.910-07:00Carapulcra y sopa seca: El Manjar del Inca<a href="http://2.bp.blogspot.com/_BD7jM1YRBlw/RoANeEbnLQI/AAAAAAAAAIc/hCthvgadwgE/s1600-h/carapulcra+y+sopa+seca.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://2.bp.blogspot.com/_BD7jM1YRBlw/RoANeEbnLQI/AAAAAAAAAIc/hCthvgadwgE/s400/carapulcra+y+sopa+seca.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5080075189910711554" /></a><br />¿Quién no ha probado alguna vez un suculento plato de Carapulcra acompañado de la irresistible sopa seca? Si no lo ha hecho todavía, no sabe lo que se pierde...<br />Este manjar es de los más antiguos del Perú y su nombre deriva de: “kalas", piedras calientes. Los antiguos peruanos de nuestras avanzadas Culturas milenarias comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban LA CARAPULCRA o KALAPURCA en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro. Aún en la actualidad nuestras manos morenas de Chincha ( poblado ubicado al sur de la ciudad de Lima en el kilometro 200) aun conservan la tradición, que la hace exquisita al paladar. Justamente allí surgió la idea de acompañarlo con Sopa Seca, una delicia de tallarines sazonado al fiel estilo peruano.<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-537179315367607198.post-35387923290267420702007-06-25T11:11:00.000-07:002007-06-25T11:27:42.749-07:00Olluquito con charqui<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLDOX5N-snDXE8qSflEdj3XXVt9u_SIHEAKnt9EGj9PvoiRIkx6s_vw67sNAOEhPfikArNrUYnsQJpTe6TP2UpeK5wX6Idc7ULm84MWvmcOj__AupjfcrI___4UXw3Cn7VXUK-2W46yQs/s1600-h/olluquito%5B1%5D.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLDOX5N-snDXE8qSflEdj3XXVt9u_SIHEAKnt9EGj9PvoiRIkx6s_vw67sNAOEhPfikArNrUYnsQJpTe6TP2UpeK5wX6Idc7ULm84MWvmcOj__AupjfcrI___4UXw3Cn7VXUK-2W46yQs/s400/olluquito%5B1%5D.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5080070121849302242" /></a><br />Es un plato netamente andino el olluco viene a ser un tubérculo amarillento (Tuberosus de Ullucus), domesticada por las poblaciones Pre-Incas y es visualmente similar a la papa andina pequeñas y coloridas, pero con una textura crujiente distinta cuando esta cocida, en cuanto al charqui podemos señalar que es la técnica ancestral empleada en las montañas andinas consiste en curar la carne secándola con sal llegando al punto de deshidratación, esa misma técnica es traida con la conquista con lo que se conoce como el tasajo o carne de cecina sino que lo que la difiere es que los pobladores andinos utilizan la carne de llama o alpaca distinto a la usada por los españoles que es de carne de res o cerdo, mas en cuanto a tecnica es la misma actualmente también se esta empleando en la montañas andinas la carne de ovino. Es pues el olluquito con charqui vendría a ser un guiso de ollucos picados finamente en cuadritos o julianas como se desee guisados con especies lugareñas como el ají panca entre otras especies, servido con arroz blanco como acompañante<br /><a href="http://www.blogsperu.com"><br /><img src="http://photos1.blogger.com/blogger/1813/512/1600/boton_blogsperu5.gif" alt="BlogsPeru.com" border="0" /><br /></a>WALTHER YEPhttp://www.blogger.com/profile/04908589302985785013noreply@blogger.com0